【想い】
我々にとって記念すべきファーストヴィンテージです。
三笠に来て7年目。長かった。。。
 
2021年に植樹し、猛暑や干ばつなどの悪天候や、シカ、ウサギといった害獣からの被害にも耐え、なんとか収穫までたどり着いたわが子同然のブドウを、山﨑ワイナリーで委託醸造させていただきました。
 
ワイン名は「DOG WOOD」にしました。
「ハナミズキ」という花の和名です。
花言葉には、「返礼」「永続性」という意味があります。
今まで生きてきた中で、数え切れない方々の支えがあり、ここまでくることができました。
その感謝の想いが、このワインを通じて伝わって欲しいと思い、この名前を付けました。
また、今後宿泊施設を建て、この土地に沢山方々が来てくださるようになり、その関係性がずっと続いて欲しいと思っています。
 
 
【ワインになるまで】
ソーヴィニヨンブラン、ピノグリを9月24日に収穫し、バイブレーションテーブル（凄く振動する台の上にブドウを流して、虫やごみを落とす醸造機器）で選果後、ステンレスタンク（錆びなくて便利な容器）内で潰して一晩スキンコンタクト（ブドウを潰して出た果汁と果皮や種を漬け込み、香りの成分を果汁に移してあげること）をしました。
 
翌日ピノノワールを収穫し、スキンコンタクトしていたブドウと一緒に搾汁し、そのジュースを発酵させました。
収穫量が少なかったため、醸造に関して、やりたいことが全て叶ったわけではありません。
完璧に綺麗にした状態（透き通っているという意味）で瓶詰したかったのですが、滓が少し残ってしまいました。
 
 
【味わい】
食事にも合うようなすっきりとした辛口に仕上げ、ピノノワールの果皮の色が少し付き、薄いピンク色をしたロゼワインです。
 
温かい場所で保管せず、ワインセラーがなければ冷蔵庫で構いませんので、冷やして保管してください。
飲む際も、少し冷やし気味の方が美味しいと思います。